Bienvenue,

Bonne visite gourmande, n'hésitez pas à laisser un p'tit  (ou grand)  commentaire lors de votre passage çà fait toujours plaisir...

Mardi 25 février 2014 2 25 /02 /Fév /2014 09:36

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  flan vanille (5)

 

 

  J'ecris Flamby mais le vrai Flanby s'écrit avec un "N" comme flan... c'est une marque déposée Nestlé !

  Moi je l'ai fait chez moi sans Nestlé mais avec l'aide de Vahiné quand même.....

 

flan vanille

       

                        Merci Vahiné !!

 

 Super fastoche !! On trouve pas mal de recettes sur le net, la base est presque toujours avec 1/2 l de lait pour 2g d'agar-agar, j'ai mis un peu plus de lait pour une consistance velours, légère....

  L'agar-agar est un gélifiant naturel à base d'algue, il remplace la gélatine, on le trouve au rayon aide pâtisserie de tous les libres-services

 

  Pour 6 ramequins :

     - 700g de lait entier

     - 1 sachet (2g) d'agar-agar

     - 50 g de sucre roux

     - arôme vanille (ou mieux une vraie gousse !!)

     - caramel liquide (ou mieux fait maison !!)

     - cristaux de sucre (pour la déco)

   

  Préparez vos ramequins sur un plateau, et remplissez les fonds d'un peu de caramel liquide et mettre au frais le temps de préparer le reste 

 

 flan vanille (2)

 

   Dans une casserole faîtes chauffer le lait avec le sucre, délayez l'agar-agar dans un peu de lait froid et ajoutez le, puis la vanille ( 2 c à c), et un peu de caramel liquide (au pif) 

  Portez à ébulition en remuant souvent et laissez à petite ébulition 2 petites minutes en remuant sans cesse !

 flan vanille (1)

  Remplissez vos p'tits pots et hop au frais pour 3 ou 4 h  !

flan vanille (3)

 

Je les ai posé sur mon rebord de fenêtre environ 1 h et puis frigo !!!... au cas où un de mes matous auraient envie de déguster ce p'tit lait sucré....

 flan vanille (4)

 

  Première essai de Flamby réussi !! La prochaine fois je ferai avec une vraie vanille et peut-être un vrai caramel mais j'avoue que le tout fait est bien pratique car pour avoir un aussi beau liquide qui colle pas aux dents c'est pas toujours évident !! 

   

  A dégustez très frais ! super vite fait  ! puis çà fait manger du lait !!

 

 flan vanille (6)

   

   Ceux ci ne se démoulent pas... (mais se gobent peut-être ?? )...Quoique J'ai vu une astuce sur le net avec des gobelets en plastique que l'on perce puis scotch... à tenter...pour les petits...ou il existe aussi des moules adaptés pour le démoulage.

Par Joëlle - Publié dans : Desserts - Communauté : Des Recettes simples
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Vendredi 21 février 2014 5 21 /02 /Fév /2014 11:17

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  bouton calamar (4)

 

  J'ai découvert ces boutons de calamars récemment ; excellents et pas chers ! Bien cuisinés çà ressemble presque à des St Jacques....

 J'ai voulu varier les saveurs en l'associant à 2 copines la pétoncle et la crevette ; ils se sont super bien "poëlés" tous les 3.....

 

  Pour 6 gourmands : (je vous met mes quantités achetées et même les prix...)

  Si vous ne trouvez pas de boutons des anneaux d'encornet iront bien aussi !

 

     - Boutons de calamars 430 g : 4,25€

     - Crevettes 300 g : 4,50€

     - Pétoncles 265 g : 5,30€

     - 1 poireau

     - 1 échalote

     - un peu de persil

     - quelques filaments de Safran

     - 1 petit verre de vin blanc

     - 20cl de crème

     - Sel et Poivre

     - 20g de beurre

 

  Mettre les boutons dans l'eau bouillante environ 5mn pour bien les attendrir

 bouton calamar (1)

  Dans la poële beurrée faîtes revenir l'échalote et le poireau

 bouton calamar (2)

  Ajoutez les boutons égouttés, mélangez, ajoutez l'assaisonnement puis le persil et le safran

bouton calamar (3)

  bouton calamar (4)

  Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter 15mn à couvert en remuant régulièrement et en rajoutant un peu d'eau si besoin...

 bouton calamar (5)

  Ajouter enfin les crevettes , les pétoncles et la crème, laissez réduire quelques minutes et vite a table !!!!!

 bouton calamar (6)

  bouton calamar (7)

 bouton calamar (8)

  Moi j'avais fait des pâtes pour bien apprécier la bonne sauce, mais avec du riz ou ce que vous aimez ce sera délicieux aussi !!!

 bouton calamar (9)

                       bouton calamar

 

 

                                    Bon ap !!!!!!!

 

Par Joëlle - Publié dans : Poissons - Communauté : Cuisine facile et gourmande
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Jeudi 20 février 2014 4 20 /02 /Fév /2014 11:27

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choux fleurs grillé (4)

 

 Une recette bête comme chou, même vos bouts de chou vont adorer ces p'tits choux !!!! 

 Je me suis inspirée de la recette du blog " la fourchette gourmande" après avoir vu pas mal de recettes de choux-fleurs rôtis ou grillés souvent enrobés d'ail ou d'épices... là j'avais envie nature, mais avec une petite sauce à côté, bonne idée !

  On peut d'ailleur varier cette sauce ( chili, chinoise, curry, moutarde...) et manger ces p'tits choux façon dip's

  Pour 4 gourmands :

     - 1 gros chou fleur

     - 1/2 citron

     - 60 g de beurre

     - Sel et Poivre

     - 5 c à soupe d'huile d'olive

 

  Préchauffez le four 180/200°

 

  Détaillez en petit bouquets votre chou, lavez les bien , égouttez

 choux fleurs grillé (1)

  Etalez les sur la plaque du four huilée, salez ( pas mal !) et poivrez

  Mélangez bien et hop au four pour environ 30 min ( voir plus...) 

 choux fleurs grillé (2)

  Remuez de temps en temps

 

  Il ne faut pas avoir peur de les laisser un peu noircir , çà sera croquant extérieur et fondant dedans ( moins que cuit vapeur...), différents mais délicieux !!!

 

  Préparez votre sauce en laissant fondre à feu doux le beurre et le jus d'un 1/2 citron, du sel et du poivre

 choux fleurs grillé (3)

  Servir vos bouquets nappés de sauce ou présentez la à part...

 choux fleurs grillé

  Pas mal avec un poisson ......

Par Joëlle - Publié dans : Légumes - Communauté : La cuisine c'est facile
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Jeudi 20 février 2014 4 20 /02 /Fév /2014 10:41

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  Copie de Cerveals au fromage

 

  La saucisse de viande est un gros cervelas, c'est une charcuterie alsacienne déjà cuite qui peut se consommer froide en salade, ou réchauffée à l'eau ou grillée

  Voici ma recette ultra simple !

 

  Pour 4 grands gourmands:

      - 1 saucisse de viande (400g)

      - env 50 g d'emmenthal (ou fromage à raclette ou autre...)

 Cerveals au fromage (1)

       

     ET C'EST TOUT !!!

 

  Préchauffez votre four à 220°

  Coupez la saucisse en rondelles (1,5 cm grosso-modo...)

  Coupez le fromage en mini-dés

  Creusez à peine ( sans transpercer) vos rondelles

 Cerveals au fromage (2)

  Enfoncez un p'tit dé sur chaque tranche

 Cerveals au fromage (3)

 

  Et hop au four pour 5mn !  ET C'EST TOUT !!!

 

 Cerveals au fromage (4)

Cerveals au fromage (5)

Cerveals au fromage

  Pour un repas express, servi avec pâtes et p'tite sauce tomate en boîte... nous on a adoré !

                             

                                                     Bon ap !!!!!

Par Joëlle - Publié dans : Viandes - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Vendredi 14 février 2014 5 14 /02 /Fév /2014 12:14

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  nids pomme de terre knakkis (16)

 

...et leur sauce façon bouchées à la reine....

  "tout mignon-tout bon" ces petits bouchons !

 

  J'étais partie pour faire un gratin de pommes de terre aux knakkies, puis en surfant sur le net des gratins je suis arrivée aux galettes... et à ces petits nids.. mais très souvent garnis aux oeufs ( une très belle idée que je tenterai, mais là je devais liquider mes knaks bientôt périmés !), j'ai donc improvisé cette garniture, qui a fait l'unanimité !

 

  Pour environ 12 petits nids et 12 moyens( j'ai pris des moules à muffins et des moules à mini-tartelettes en sillicone, des ramequins peuvent aller) :

     - 1k200 de patates

     - 8 knakkies

     - 1  boîte moyenne de champignons émincés

     - 1 oignon

     - 20cl de béchamel ( en berlingot ou maison..)

     - 200g de râpé ( emmenthal ici)

     - 1 c à c de moutarde

     - 1 oeuf

     - 1 c à s de farine

     - Sel et Poivre

     - un peu d'huile ou beurre fondu pour les moules

 

 Préchauffez votre four à 180/200° 

 Commencez par éplucher, laver et râper vos patates au robot "gros trous", puis les essorer dans un torchon

nids pomme de terre knakkis (8)

 

  Mélangez les avec la farine, l'oeuf, du sel et du poivre

nids pomme de terre knakkis (9)

  Graissez vos moules et garnissez les en tassant bien le fond et les parois, sans faire un fond trop épais

nids pomme de terre knakkis (7)

 nids pomme de terre knakkis (10)

  Au four pour environ 20/25mn pour les grands et 10/15mn pour les petits...çà va dorer plus vite sur le dessus normal !  

  nids pomme de terre knakkis (11)

  Les sortir pas trop crâmés quand même car ils retourneront dans le four une fois garnis.... Mais çà donne un petit croustillant sympathique !

 

  Démoulez, réservez sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé,

 nids pomme de terre knakkis (14)

nids pomme de terre knakkis (13)

  Continuez ou commencez votre garniture :

  Coupez vos sauccisses en rondelles et faîtes les revenir avec l'oignon haché dans une poêle graissée

  nids pomme de terre knakkis (1)

 nids pomme de terre knakkis (2)

 Ajoutez vos champignons et un peu de leur jus

  nids pomme de terre knakkis (3)

  Puis la béchamel

  nids pomme de terre knakkis (4)

  La moutarde, le sel et poivre

  nids pomme de terre knakkis (5)

  Laisser mijoter à feu doux couvert une dizaine de minutes en remuant régulièrement 

  nids pomme de terre knakkis (6)

  Râpez votre fromage ou sortez l'emballage....

  nids pomme de terre knakkis (12)

  Vous n'avez plus qu'à garnir vos p'tits nids, en vous aidant de 2 cuillères çà va bien....

  nids pomme de terre knakkis (15)

  nids pomme de terre knakkis (16)

 

  Finissez par un beau chapeau de râpé et hop "refour" à 180° une 10zaine de min

  nids pomme de terre knakkis (17)

 A déguster bien chaud avec une salade verte ( sniff ! j'en avais plus...)

  Les petits sont un peu plus "sécos" que les grands mais bien mangeables quand même , tout est parti !!!!!

  nids pomme de terre knakkis

                                                      

Par Joëlle - Publié dans : Entrées - Communauté : C'est moi qui l'ait fait
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Samedi 8 février 2014 6 08 /02 /Fév /2014 12:21

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  tartare

  Une recette simple et classique mais toujours appréciée,  au resto ou à la maison. ..pas forcément un mets d'hiver quoique...c'est tellement bon (on adore ou on déteste...chez nous on adore !) donc pas de saison pour l'engloutir !

  Pour 4 gourmands :

    - 800g de steak haché bien frais

    - 4 jaunes d'oeufs bien frais aussi

    - 2 belles échalotes

    - moutarde forte

    - huile d'olive

    - câpres

    - cornichons

    - petits oignons vinaigrés

    - un peu de persil ou ciboulette

    - ketchup

    - sauce Worcestershire

    - Tabasco

    - sel et poivre

 

  Préparez toutes les sauces et condiments sur votre table, en attendant laissez votre boeuf au frais c'est fragile le cru !

  Hachez finement les échalotes, puis les cornichons et les câpres, le persil ( le mien était congelé et avait trop mauvaise mine pour être haché...)tartare (3)

 

 

   Séparez les blancs des jaunes et fouettez les 4 jaunes avec 2 cuillères à café de moutarde, sel et poivre et un tout petit peu d'huile (genre mayo liquide...)

 

tartare (1)

tartare (2)

 

 

  Façonnez 4 galettes avec votre haché, au centre appuyez avec le dos d'une cuillère à soupe pour faire une "cuvette" que vous remplirez de votre mayo

 tartare (5)tartare (6)

  Déposez autour tous vos condiments et sauces...

  Chacun pourra ainsi assaisonner à sa propre sauce !

  Servir avec des frites et une petite salade ou un gratin....tartare (4)

 tartare (7)

Bon ap !!!!!

Par Joëlle - Publié dans : Viandes - Communauté : Cuisine facile et gourmande
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Mardi 4 février 2014 2 04 /02 /Fév /2014 11:43

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  lapin-papillote--6-.JPG

Une façon de cuisiner le lapin très ingénieuse pour une dégustation très savoureuse...la chair reste moelleuse. Super fastoche, on enfourne et on oublie !!

  Pour 4 grands gourmands :

     - 4 cuisses de lapin (ou autres morceaux du lapin)

     -  environ 8 cuillères à café de moutarde (de Dijon ou à l'ancienne, j'ai testé les 2 et huummm mon coeur balance.....)

     - 1 oignon et 1 échalotte

     - Huile d'olive

     - 2 carottes

     - 1 branche de cèleri ou (quelques feuilles)

     - Herbes au choix ( estragon, thym, romarin , persil....)

     - Sel et Poivre

     - 8 rectangles de feuilles d'alu

  Préchauffez le four à 180/200°

  Pelez et émincez oignon et échalotte, pelez les carottes et en faire des tagliatelles avec l'économe, lavez vos herbes

   Etalez vos rectangles, versez dessus un peu d'huile( pas besoin d'en mettre trop, la cuisson en papillotte a cet avantage...), puis du sel, du poivre , quelques rondelles d'oignon et d'échalotte, des tagliatelles de carotte, un peu d'herbes, quelques tronçons de cèleri

lapin papillottes (1)

 

   Badigeonnez copieusement de moutarde vos cuisses (la moutarde perd en puissance en cuisson....)

  Posez les sur les rectangles d'alu, et recouvrez avec le reste d'herbes,de carottes et d'oignon "resel" et "repoivre"

 

  lapin papillote (3)lapin papillote (8) lapin papillottes (6)

lapin papillottes (10)

  lapin papillote (7)

 lapin papillottes (4)

Fermez minutieusement la papillotte  pour que la vapeur reste prisonnière

  Mettre dans un plat ( au cas où il y aurait des fuites, çà évite les dégats dans le four...)

lapin papillottes (12)

  Et hop au four pour une petite heure, pensez à les retourner à mi-cuisson !

  Servir avec du riz ou avec de la polenta, çà se marie très bien !! 

  Bon ap  !!!!!

lapin papillottes (15)

     

 

 lapin papillote (4)

  Sur certaines photos (désolée elles ne sont pas tjs très nettes  !!!) on voit de la moutarde de Dijon , sur d'autres à l'ancienne, parfois du cèleri, parfois de l'estragon... j'ai testé plusieurs fois cette recette et différement.. à vous d'innover suivant vos goût et vos placards.... 

lapin papillottes (18)

Par Joëlle - Publié dans : Viandes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 31 janvier 2014 5 31 /01 /Jan /2014 11:49

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 gratin de courgettes (6)

    Coucou me revoilou ...avec cette recette classique mais toujours appréciée ! En toutes saisons et en accompagnement de viandes ou de poissons,  ou en solo ; si vous y ajoutez en plus  des lardons c'est un plat bien complet !

 

Pour environ 6 gourmands :

   - 1k500 de courgettes

   - 200g de râpé (moitié pour la prépa, moitié pour le "gratinage")

   - 2 gros oeufs (ou 3petits)

   - 20 cl de crème fraîche

   - un peu d'huile d'olive pour la cuisson des courgettes

   - un bel oignon

   - une gousse d'ail

   - persil, herbes aromatiques (thym,  origan...)

   - sel et poivre

   - 200g de lardons fumés (facultatif)

  

  Lavez vos courgettes,  puis sans les éplucher les couper en petits tronçons ou rondelles. 

 Faîtes les revenir en cocotte avec un peu d'huile d'olive et l'oignon haché,  ajoutez l'ail et les herbes, éventuellement les lardons. 

gratin de courgettes (3)

 Vous salerez plus tard,  après que les courgette aient un peu dorées,  (car le sel les fait dégorger)

  Laissez mijoter une vingtaine de minutes à couvert, si le jus est trop abondant sur la fin de la cuisson , otez le couvercle et mettre à feu vif.

  Dans un saladier battez vos oeufs avec la crème et la moitié du râpé,  assaisonnez et réservez au frais. 

  Préchauffez votre four à 200º

 Étalez vos courgettes dans un plat à gratin,  aidez vous d'une écumoire s' il y a encore trop de jus...

  Versez la préparation à la crème dessus puis répartissez le reste du râpé et hop au four chaud une dizaine de minutes !

gratin de courgettes (5)

Très bon 

appétit !!! à bientôt...

 

 

gratin de courgettes (9)

 

 

 



Par Joëlle - Publié dans : Légumes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 10 novembre 2012 6 10 /11 /Nov /2012 11:08

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     saucisse au cidre

   Les diots ( un diot: masculin !) sont des petites saucisses rustiques fabriquées en Savoie, natures ou fumées, au choux etc.....  Le nom viendrait du patois savoyard.....

    Ici dans la "Yaute", comprenez Haute-Savoie on les cuisine généralement au vin blanc, accompagnés de polenta,crozets ou pommes de terre...

    J'avais prévu de les cuisiner ainsi comme dab mais pas envie d'ouvrir une bouteille de blanc alors que j'avais une demi-bouteille de cidre ( brut-fermier donc pas sucré) entamée la veille avec des crêpes...

    J'ai donc décidé de marier laBretagne et la Savoie : mes origines et ma région d'adoption...

    De plus en Bretagne on adore aussi les saucisses, si vous avez l'occasion de vous balader sur les marchés bretons vous dégusterez une "galette-saucisse", un régal !!!

    Voici donc une p'tite recette régionale, rustique, familiale :

 

       pour 4 gourmands

        - 8 diots fumées ( ou natures)

        - 2 beaux oignons

        - 2 càS de farine

        - 2 càS d'huile

        - persil, thym, laurier, persil....

        - Sel et Poivre

        - 1/2 bouteille de cidre brut

 saucisse au cidre (2)

      Faîtes revenir vos diots dans un peu d'huile, ajoutez l'oignon émincé, laissez dorer à feu vif en remuant

 saucisse au cidre (3)

    saucisse au cidre (4)

 

      Assaisonnez, parfumez ( avec les herbes...)

 

      Saupoudrez de farine, remuez

saucisse au cidre (5)

      saucisse au cidre (6)

    Et arrosez le tout avec le cidre en mélangeant bien, rallongez avec environ 2 verres d'eau et laissez mijoter une petite heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous semble trop épaisse....

 saucisse au cidre (7)

     Une demi heure avant la fin de la cuisson ajoutez vos pommes de terre crues et coupées ou 10mn avant la fin de cuisson vos pommes de terre cuites....

 saucisse au cidre

     laissez le tout s'imprégner des arômes et dégustez bien chaud avec une moutarde forte !!!! 

       

 

Par Joëlle - Publié dans : Viandes - Communauté : La cuisine c'est facile
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Vendredi 2 novembre 2012 5 02 /11 /Nov /2012 10:53

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pain perdu (9)

   Une recette toute simple, pour un goûter bien sympa pour nos p'tiots ( ou grands...), pendant ces vacances de Toussaint !!

  A faire généralement avec du pain rassis, mais délicieux aussi avec du pain de mie, ou de la brioche ( et même pas rassis çà marche aussi  hihi !!)

      - Prenez autant de tranches ( plus ou moins épaisses...), que d'envie de pain perdu ( pas perdu pour tout le monde !)

      - 2 oeufs entiers

      - 1/2 verre de lait

      - 4 ou 5 càs de sucre en poudre

      - vanille, canelle ou rhum....

      - un beau morceau de beurre ( demi-sel) pour la cuisson

 

 pain perdu (6)

   Mélangez tous ces ingrédients dans une assiette creuse

   Faîtes chauffer le beurre dans une grande poêle

   Trempez vos tranches de pain dans ce mélange et faites dorer dans le beurre chaud

pain perdu (2)

    pain perdu (7)

 pain perdu (9)

 

   Saupoudrez de sucre en poudre pour faire caraméliser....

 pain perdu (18)

   J'ai tenté en saupoudrant de "Nesquik", bof çà crame un peu...mais c'est bon !!

 pain perdu (13)

   pain perdu (14)

             A déguster tout chaud c'est ultra gourmand.....

 

      pain perdu

Par Joëlle - Publié dans : Goûter et p'tit dèj - Communauté : Recettes de cuisine
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Un peu de moi...

  • Joëlle
  • Ainsi Font Mes Mains si l'envie les prend. Maman de 4 enfants et Mamie depuis peu, j'aime imaginer, créer et proposer. Ce blog pour partager mes recettes, mes bricolos, mes mots...
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   Sourire est la meilleure façon de montrer ses dents au destin

 

J'ai testé et çà marche :

Avec les oeufs

                                                                       

 

    Pour casser des oeufs facilement quand on cuisine avec de la vaisselle plastique ( genre tuperware), il suffit de frapper deux oeufs l'un contre l'autre... il n'y en aura qu'un qui se brisera !!!

  Si si çà marche !

  Pour le dernier ... choisir sa tête....

     Pour récupérer un p'tit bout de coquille tombé dans la préparation , se servir de la demie coquille pour le repêcher... elle agira comme un aimant !!!

    Pour réussir à coup sûr votre mayonnaise, pensez à sortir l’œuf et la moutarde du réfrigérateur à l’avance afin que les ingrédients soient à température ambiante.

   Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde un peu à l’avance (une ou deux minutes) et les laisser reposer.

 

                                                                                     Avec le Pain

 

 

     

Comment réhydrater du pain sec ?

Pour réhydrater le pain sec : avec un pinceau, légèrement badigeonner d'eau la surface de la baguette, de tous les côtés. Enfourner thermostat entre 4/5 (120°C) pendant 5 à 10 minutes : la croûte n'est plus humide, la mie est réhydratée.

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